home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pasta / lemon_as.par < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  2KB
  1. From: Sandra Vigil <vigil@esca.com>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Lemon Pasta With Roasted Asparagus
  4. Date: 17 May 1994 20:18:15 -0400
  5. Organization: University of Kentucky, Dept. of Math Sciences
  6. Message-ID: <2rbms7$s2u@s.ms.uky.edu>
  7.  
  8.  
  9. Asparagus is in season in Eastern Washington and to celebrate the
  10. bounty we Western Washingtonians are enjoying, pass on the following
  11. from the Seattle Times.
  12.  
  13. /Sandra
  14. vigil@esca.com
  15. ----------------------------------------------------------------------------
  16.  
  17. Lemon Pasta with Roasted Asparagus
  18. Adapted from _Little Meals_ by Rozanne Gold, source Seattle Times
  19.  
  20. 10 asparagus stalks, ends snapped       1 1/2 cups whipping cream
  21. 1 Tbsp olive oil, divided               1/3 cup plus 2 Tbsp grated
  22. 1/2 tsp salt, divided                       Parmesan cheese, divided
  23. 12 oz fettuccine                        1/8 tsp cayenne pepper
  24. 1 cup dry white wine                    4 Tbsp butter
  25. 3 shallots, chopped                     1 Tbsp minced chives
  26. 3 lemons                                1 Tbsp minced mint
  27.  
  28. Wash and dry asparagus.  Place stalks in a baking pan large enough to
  29. hold them in one layer, and gently rub them with 1/2 tablespoon olive
  30. oil.  Sprinkle 1/4 teaspoon salt over the asparagus and bake in a
  31. preheated 425 degree oven for 12 to 15 minutes, depending upon the
  32. thickness of the stalks.  when cool enough to handle, cut into 1/2-inch
  33. pieces.
  34.  
  35. In a generous amount of salted boiling water, cook the fettuccine until
  36. al dente.  Drain, place in a bowl and toss with 1/2 tablespoon olive
  37. oil.
  38.  
  39. Pour wine into a large skillet or pan.  Add shallots.  Reduce over
  40. medium heat to one half.  Wash lemons well with soap and water, rinse
  41. and dry.  Add grated rind and juice from 2 lemons to the wine.  Simmer
  42. 2 minutes.
  43.  
  44. Add cream.  Bring to a boil, then lower heat and add 1/3 cup cheese,
  45. 1/4 teaspoon salt and cayenne pepper.  Simmer slowly, whisking
  46. constantly, about 4 minutes, or until sauce begins to thicken.  Cut
  47. cold butter into small pieces and add to the sauce, cooking 1 minute.
  48. Add asparagus, pasta and 2 tablespoons cheese.  Toss until pasta is
  49. thoroughly coated with sauce and heated through.
  50.  
  51. Divide pasta evenly in heated plates or soup bowls.  Sprinkle with
  52. grated peel from remaining lemon, chives and mint.
  53.  
  54.  
  55.